Kokkiveitset

Kokkiveitset ovat keittiön tärkeimpiä yleistyökaluja. Niillä pilkot, viipaloit ja hienonnat sekä käsittelet lihaa ja kalaa. Suurempi ja korkeampi terä erottaa kokkiveitsen pienestä yleisveitsestä ja tarjoaa hallintaa leikkuulaudalla.

Kokkiveitset Robert Herderiltä

Solingenissa valmistetuissa Robert Herder Windmühlenmesser -veitsissä käytetään perinteisiä menetelmiä. Solingen Dry-Fine Grinding -hionnassa koko terägeometria muotoillaan ohueksi. Terä kulkee ruoan läpi vähäisellä vastuksella, ja leikkuutuntuma muistuttaa monia japanilaisia veitsiä.

K-Chef on tästä esimerkki: sen muoto pohjautuu japanilaiseen gyutoon. Korkea ja pitkä terä sopii pilkkomiseen, viipalointiin, fileointiin ja lihan sekä kalan käsittelyyn.

Massiivipuukahvat ja käsityö

Monissa kokkiveitsissä on esimerkiksi luumu- tai pähkinäpuinen kahva. Puunsyyt tekevät jokaisesta veitsestä yksilöllisen ja antavat sille lämpimän, perinteisen ilmeen. Kahvamateriaali on monelle käyttäjälle yhtä tärkeä kuin terä.

Pese puukahvainen veitsi käsin ja kuivaa se heti. Kahvaa voi tarvittaessa hoitaa sopivalla öljyllä. Astianpesukone ei sovellu laadukkaalle veitselle.

Minkä kokoinen kokkiveitsi sopii sinulle?

Keskikokoinen tai suuri terä on monipuolinen perusvalinta. Pitkä terä helpottaa suurten vihannesten, lihapalojen ja kalan käsittelyä. Pienempi veitsi sopii tarkempiin tehtäviin. Valitse koko kätesi, leikkuulautasi ja tavallisten työtehtäviesi mukaan.

Tasapainoinen veitsi ja omaan käteen sopiva kahva tekevät pitkästäkin työskentelystä miellyttävämpää. Jos kokkiveitsi tuntuu pienissä tehtävissä suurelta, sen rinnalle sopii vihannes-, kuorima- tai yleisveitsi.

Käyttö ja hoito

Käytä puista tai muuta terää säästävää leikkuulautaa. Lasi, kivi ja keramiikka voivat tylsyttää tai vaurioittaa ohutta leikkuusärmää. Tarkista terävyys säännöllisesti ja palauta se sopivalla teroitusvälineellä.