Mangoldia. Viljely ja käyttö.
Oletko kuullut mangoldista? Mangoldi on punajuuren viljelty muoto, ja se on itse asiassa tunnettu ympäri maailmaa jo pitkään. Virossa se on kuitenkin alkanut levitä melko hiljattain.
Juurikas on käyttökelpoinen kasvi, koska sen varret ja lehdet voidaan käyttää vähitellen koko kesän ja syksyn ajan. Erityisesti sitä käytetään usein raakasalaateissa ja sekoitettujen ruokien lisukkeena. Sitä voidaan käyttää myös monenlaisten keittojen ja vinaigretsien sekä pataruokien lisukkeena. Lehtivihreää punajuurta voi käyttää samalla tavalla kuin kukkakaalia tai parsaa: kuori, pilko ja keitä tai höyrytä. Lehtimunajuuren lehtiä voidaan käyttää kuten pinaattia: niitäkin voi käyttää monenlaisissa ruokalajeissa, mutta ne eivät useinkaan sovellu raakasalaatteihin.
Punajuuren tai mangoldin viljely
Vaikka punajuurta voidaan kasvattaa myös ulkona, sen koristeominaisuuksien vuoksi se sopii myös ikkunalaudoille, parvekkeille tai amppeliin. Mangoldi eli lehtimangoldi kasvattaa pystyjä, pensasmaisia lehtiä, jotka kasvavat keskimäärin 30-40 cm korkeiksi. Lehtien väri vaihtelee vihreästä punaiseen.
Lehtijuurikkaita olisi kasvatettava etukäteen. Lehtijuurikkaan tai mangoldin siemenet voidaan idättää jo helmi- tai maaliskuussa. Ne sietävät hyvin syöttämistä ja siirtämistä. Lehtijuurikkaat eivät pidä kovin aurinkoisesta paikasta, joten puolivarjoinen paikka on parempi. Se ei ole erityisen vaativa maaperän suhteen, mutta suosii mahdollisuuksien mukaan savisavea, kevyttä tai keskikarkeaa hiekkaista savimaata. Maaperän pH:n tulisi olla lievästi hapan tai neutraali. Se ei kuitenkaan pidä hiekkamaasta, jonka humuspitoisuus on hyvin alhainen, eikä raskaasta savimaasta, sillä ne tuottavat lehdet, joissa on karkea ja pahanmakuinen maku. Salaatti ei siedä liiallista kosteutta, ja se suosii kuivempaa maaperää. On kuitenkin myös huomattava, että sadonkorjuun yhteydessä ja pian lehtien katkeamisen jälkeen lehtisalaattia on kasteltava vielä enemmän, koska lehdet säilyttävät tällöin mehukkuutensa. Ulommat lehdet rikkoutuvat helpommin syötäväksi. Se kasvattaa pian uusia lehtiä ytimestä.
Punajuuren siementen kylvö ja esikasvatus
Punajuuriin verrattuna punajuuren varret ovat paljon suuremmat ja muhkeammat. Niille, jotka eivät halua esikasvattaa punajuurta vaan istuttaa sen suoraan puutarhaan, paras aika on, kun maan lämpötila on +10 astetta. Punajuuren siemenet tulisi kylvää noin 2-3 cm:n syvyyteen ja 35-40 cm:n etäisyydelle toisistaan, sillä rehevät punajuuren varret ja lehdet tarvitsevat runsaasti tilaa kasvaakseen. Koska punajuuren lehtimassa on suurempi kuin punajuuren, se tarvitsee enemmän typpilannoitusta. Käytä kotipuutarhassa kuitenkin vain orgaanisia lannoitteita (lantaa, kompostia).
Juurikasta ei pitäisi kylvää samalle paikalle useana vuonna peräkkäin eikä sitä pitäisi istuttaa sinne, missä on aiemmin viljelty pinaattia tai sokerijuurikasta. Esimerkiksi kurkut, perunat ja sipulit ovat parhaita alkuvihanneksia.
Juurikkaan käyttö ja varastointi
Ensimmäinen sato saadaan noin 30 päivän kuluttua. Sitten voit poimia ensimmäiset lehdet. Varsi voidaan käyttää noin 60 päivän kuluttua.
Lehtiroskat olisi tuotava sisätiloihin syksyn tullen. Jos juurikkaita kasvatetaan avomaalla, ne voidaan siirtää laatikoihin ja viedä kellariin. Punajuuren juuriston ympärille on hyvä jättää pieni multapallo. Punajuuren lehdet voidaan myös pakastaa.
Punajuuren hyödyllisyys. Vitamiinit ja kivennäisaineet sekä terveysvaikutukset.
Punajuuri on hyvin, hyvin terveellistä. Se sisältää vähän kaloreita mutta runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lehdet ja varret sisältävät runsaasti karotenoideja ja flavonoideja. Jälkimmäisiä on erityisen runsaasti lehtien punaisissa osissa. Flavonoidit ovat erityisiä antioksidantteja, jotka suojaavat kehon soluja ja vahvistavat sydäntä. Lehtipinaatti sisältää myös runsaasti kuitua. Punajuuren syöminen auttaa parantamaan proteiini- ja maksan aineenvaihduntaa, vahvistaa verta ja hermostoa. Punajuuren lehdet sisältävät runsaasti kivennäisaineita (kaliumia, magnesiumia, fosforia, jodia, rautaa jne.) sekä E-, B1-, B2- ja C-vitamiineja.
Lehtijuurikasta tai mangoldia suositellaan esimerkiksi suonikohjujen, huonon verenkierron, astmakohtausten ja kilpirauhasen vajaatoiminnan riskin vuoksi. Sitä käytetään myös korkean verenpaineen lievittämiseen ja allergioiden hoitoon.
Lehtijuurikkaan resepti
Lopuksi mukava resepti, jota suosittelen kaikkien kokeilemaan:
Singin lehtien nopeuspiirakka:
Pohjoiseen:
Valmista pohja lehtitaikinasta tai murumassasta.
Täyttö:
Kaksi keskikokoista kourallista punajuuren lehtiä.
100 g kinkkua tai pekonia
1 paprika
3-4 munaa
100-200 ml maitoa
Juusto
Suola, sitruunankuori
Paistoöljy
Valmistelu:
- Valuta punajuuren lehdet ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä muutama minuutti. Valuta ja anna jäähtyä. Laita pannulle muutama tippa öljyä ja paista paprikat, lisää kinkku ja pilkotut punajuurenlehdet minuutin kuluttua. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Paista viisi minuuttia.
- Vatkaa munat erillisessä kulhossa, lisää hieman maitoa ja juustoa ja sekoita hyvin. Voit käyttää myös sekoitinta, mutta älä vatkaa.
- Aseta taikina vuokaan ja kaada päälle vaiheessa 1 valmistettu täyte. Peitä piirakka vaiheessa 2 valmistetulla seoksella.
- Aseta vuokaan esilämmitettyyn uuniin ja paista 180 asteessa 40 minuuttia tai kunnes piirakan nestemäinen osa on jähmettynyt.
Onnea kasvuun ja leivontaan !
