Tomaattien kuivaaminen kuivausrummussa. Auringossa kuivatut tomaatit.
Tomaattien kuivaus – miksi ei
Tomaattien kuivaaminen on hyvin suosittua monissa Euroopan maissa. Olet luultavasti kuullut tai jopa kokeillut etelän aurinkokuivattuja tomaatteja. Italiassa, Ranskassa ja muualla Etelä-Euroopassa se on hyvin yleinen maku- ja aromilähde ruokiin ja muutenkin herkkua. Aurinkokuivattujen tomaattien maku on hyvin voimakas, jopa väkevä. Sitä myydään kuivattuna irtotavarana tai öljyssä.
Emme voi kuivattaa tomaatteja Virossa perinteisellä italialaisella tavalla, koska aurinkomme ei ole niin aktiivinen ja kuuma. Voit kuitenkin saada käytännössä saman tuloksen, jos kuivatat omat laadukkaat tomaatit kunnollisessa kasvikuivurissa. Kuivurissa, joka toimii luonnollisella kuivausprosessilla.
Tomaatin omaa viljelyä ja laatua ei vain mainittu. Jotta tomaatilla olisi herkkä maku ja hyvä aromi, se on kasvatettava hyvissä olosuhteissa kotikasvihuoneessa. Teollisesti kasvatetut kumitomaatit eivät sovellu tähän niin hyvin, koska ne ovat pääasiassa hyvin kasvatettuja lajikkeita ja maku ei ole niin tärkeä. Kasvattaessamme tomaatteja itse voimme kuitenkin valita tomaattilajikkeita niiden makuominaisuuksien mukaan. Joten plussaa taas oman viljelyn eduista.
Tomaattien kuivaaminen
Kaikenlaisten hedelmien ja marjojen kuivaaminen tehostaa niiden makua vähentämällä niiden sisältämän veden määrää, mutta säilyttämällä kaikki niiden aktiiviset ainesosat. Tomaattien tapauksessa on uskomatonta, miten paljon saman tomaatin maku voimistuu kuivauksen jälkeen.
Kuivattuja tomaatteja lisätään aina muihin ruokiin, esimerkiksi tomaattipyreeseen ja mökkikeittoon. Juuri siksi, että tuoreen tomaatin maku on niin mieto, ja pienen kuivattujen tomaattien lisääminen antaa sille sen erityisen ”I”:n.
Seuraavaksi kuivaus. Nykyaikaisissa kasvikuivauslaitteissa on erilaisia valmiita ohjelmia erilaisten hedelmien, marjojen, sienten ym. kuivaamiseen. Eri kasveilla ja hedelmillä on erilainen paksuus ja kosteustaso, ja ne vaativat erilaista kuivausta lämpötilan ja tuulen suhteen. Esimerkiksi kala- ja lihavalmisteet voidaan turvallisesti kuivata 60 C:ssa, joka on lähellä paistolämpötilaa, mutta monet yrtit ja pienemmät marjat kuivataan optimaalisesti 40 C:ssa ja pidemmällä lepoajalla.
Koska meillä on käytössämme Tre Spaden ammattimainen kuivausrumpu Dry-Deluxe, joka on valmistettu Italiassa kotikäyttöön, seuraava kuvaus ja kuvat on otettu työskennellessämme tämän kuivausrummun kanssa.
Tomaattien valmistelu kuivausta varten
Ensin valmistellaan tomaatit kuivausta varten. Jos olet ottanut puhtaita tomaatteja kotikasvihuoneestasi, älä edes pese ja kostuta niitä. On tietysti hyvä huuhdella ne, kun saat ne kaupasta. Kun tomaatit ovat tuoreita ja kauniisti kypsiä, ne on ensin leikattava tasaisiksi viipaleiksi tai paloiksi. Tässä on yksi vaihtoehto. Italialaiset, jotka keksivät kuivausrummun ja ovat myös tomaattien kuivauksen edelläkävijöitä, leikkaavat tomaatit yleensä vain pituussuunnassa neljään osaan tai pienemmät tomaatit puolikkaiksi. Tämä on yleisempi tapa, ja näitä tomaatteja myydään enemmän öljymarinadeissa gourmet-kaupoissa.
Toinen tapa on leikata tomaatit hieman ohuemmiksi viipaleiksi. Esimerkiksi 5 millimetrin paksuisia viipaleita. Tällaiset viipaleet voidaan kuivata, jolloin niistä saadaan todella ohuita rapeita keksejä. Olet ehkä syönyt tällaisia tomaattikeksejä ravintolassa pastan tai jonkin muun ruoan ja salaatin päällä. Aika siistiä. Esimerkkinä teemme näitä viimeisiä.
Kuivumisaika
Tomaatit ovat suhteellisen pitkäkuivia hedelmiä, sillä ne ovat hyviä joko todella rapeina tai lähes rapeina, ja niiden vesipitoisuus on korkea.
Kuivausaika voi vaihdella kuivausrummusta ja omasta mausta ja tarpeista riippuen. Esimerkiksi Tre Spade -kuivausrummuissa on mahdollisuus kätevään hiiren kuiskaukseen perustuvaan yön yli -ohjelmaan (+45 C), joka on valmis ohjelma silloin, kun et todellakaan halua kuulla koneen käyvän lainkaan. Jos taas kuivaus tapahtuu päivällä, eikä ehdoton hiljaisuus ole ensisijainen asia, voit asettaa ohjelman joko +40 C:een tai +50 C:een, jossa on aukioloaika. Tomaattien tapauksessa aika voi olla noin 6-8 tuntia tai enemmän, riippuen palojen paksuudesta. Neljänneksiksi leikkaaminen kestää luonnollisesti kauemmin kuin viipaleiden leikkaaminen.
Jos olet kuivannut tomaatteja ja muita hedelmiä omalla kuivurillasi useita kertoja ja sinulla on kokemusta, tiedät ajoituksen paremmin, mutta ensimmäistä kertaa kuivattaessa saatat joskus vilkaista, mitä telineillä tapahtuu. Näin voit valita oikean kypsyysasteen haluamaasi lopputulokseen. Koska Tre Spade -kuivausrumpujen molemmat päät ovat auki, voit muuten kurkistaa telineitä hyvin mukavasti koko prosessin ajan.
Kuivattujen tomaattien varastointi
Nyt kun lopputulos on oikea ja tomaatit ovat haluamassasi kunnossa, sinun on annettava niiden jäähtyä ja levätä hetki. Sammuta dehydraattori, avaa dehydraattorin päät ja anna tomaattien hengittää hieman ennen kuin asetat ne säilytysastiaan. Hengittävä paperipussi tai kunnollisesta paperista valmistettu lasipurkki riittää. Hyvän säilyvyyden varmistamiseksi tomaateista on kuivattava kaikki ylimääräinen kosteus pois, muuten ne voivat homehtua. Mutta älä huolehdi etukäteen – kokemusta tulee nopeasti, kun olet päässyt prosessiin mukaan ja kokeillut asioita itse.
Olisi houkuttelevaa jatkaa suosituksia aurinkokuivattujen tomaattien käytöstä, mutta se olisi aiheen vierestä, ja aiheesta on jo olemassa hyviä artikkeleita.
Koko valikoima keittiökoneita verkkokaupassamme: Food Cookers Tyhjiöpakkaukset Paloittelukoneet Makkaranleikkurit Keittiöliedet Pippurimyllyt ja suolakellarit
Jauhelihakoneen käyttö, Ruoan kuivauslaitteen käyttö
Lue lisää: Tomaattilajikkeet kasvihuoneeseen ja avomaalle, Tomaattien viljely avomaalla, Tomaattien viljely kasvihuoneessa, Viinirypäleiden kuivaus elintarvikekuivaimissa, Sienten kuivaus.
