Sienten kuivaaminen

Sienten kuivaaminen talvisäilytystä varten on vanha hyväksi havaittu menetelmä. Esi-isämme ovat tehneet sitä tuhansia vuosia. Sieniä voidaan myös marinoida, suolata tai säilöä muulla tavoin, mutta vain kuivaaminen säilyttää sienien aromin ja maun niin hyvin.

Kun ajatellaan kuivattuja sieniä, monelle tulee ensimmäisenä mieleen vanhoista satukirjoista tutut mielikuvat noitakeittiöstä. Lieden alla on nuotio, kattila paahtaa tulella ja erilaisia yrttejä ja sieniä roikkuu naruissa lieden yläpuolella. Tällaista sen on täytynyt olla muinoin.

Sienten kuivaaminen parantaa sienien makua.

Kuivatut kasvit ja sienet säilyttävät suuren osan voimastaan ja voimastaan tai vitamiineistaan ja kivennäisaineistaan verrattuna peittaukseen tai lämpökäsittelyyn. Suuri plussa on se, että sienien ja muiden kasvien maku paranee ja paranee kuivattamalla. Olemme jo puhuneet tomaattien kuivaamisesta ja siitä, miten paljon tomaattien maku ja aromi paranevat kuivauksen myötä. Sama pätee sieniin.

Sienten kuivaaminen – Mitkä sienet kannattaa kuivata?

Monenlaisia sieniä voidaan kuivata. Parhaita ja tunnetuimpia sieniä ovat tietenkin kantarellit ja purjo. Mutta niitä on paljon muitakin. Olgu näitena toodud levinumad kuivatamiseks sobivad seened nagu šampinjonid, pilvikud, kevadkogritsad, mürklid, tatikad, sirmikud, lambaseenikud, hobuheinikud, kännumamplid, põdramokk, männiliimik, kuuseriisikas ja porgandiriisikas.

Milloin sieniä kannattaa alkaa kuivata?

Sienet on parasta kuivata mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Näin varmistetaan ensinnäkin paras mahdollinen maku ja aromi kuivauksen jälkeen. Toiseksi sienessä tapahtuva mikrobiologinen ja entsymaattinen hajoaminen alkaa välittömästi poimimisen jälkeen, hidastuu kuivausprosessin aikana ja loppuu kokonaan vasta, kun sieni on täysin kuiva.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Jos poimit sieniä kuivattavaksi, ne kannattaa poimia kuivalla säällä ja harjata pois hiekka ja roskat. Älä sitten kastele niitä puhdistusta varten.

Pienemmät sienet voidaan kuivata kokonaisina ja suuremmat paloiteltuina. Suuret ja lihaisat sienet on leikattava pienemmiksi paloiksi. Kuivakypsytyksessä riittää, että lihaisat jalat ja hatut otetaan erikseen.

Kunnollisissa kasvikuivaimissa on erilliset kuivausohjelmat ja -ajat sieniä varten. Sienten kuivaus vie paljon vähemmän aikaa kuin esimerkiksi kantarellien kuivaus, eikä lämpötilan tarvitse olla yhtä korkea. Sienet ovat rakenteeltaan herkempiä, eikä niitä tarvitse kypsentää liikaa. Ylikypsymisen vaara on olemassa lähinnä paistouunissa kuivattaessa, mutta kuivauslaitteessa automaatio estää sen. Parhaat tulokset maun ja aromin suhteen saadaan tasaisella ohjelmalla.

Tre Spade -kasvikuivaimissa on automaattinen P2-ohjelma sienille, jotka kuivuvat 45 °C:ssa ja kuivausaika on enintään 18 tuntia. Kun aika on kulunut, kuivausrumpu pitää sienet ”ylläpitotilassa” – pitää ilman hieman lämpimänä ja kierrättää sitä jatkuvasti, jotta sienet eivät pääse kuivumaan ja homehtumaan uudelleen. Näin voit jättää sienet kuivauslaitteeseen, vaikka joutuisit lähtemään kotoa etkä voi pakata sieniä heti.

Kun kuivatat sieniä ensimmäistä kertaa, sinun kannattaa seurata, miten ne kuivuvat. Ohuemmat sieniviipaleet ja pienemmät sienet kuivuvat kauniisti paljon nopeammin. Paksut ja lihaisat sienet kestävät pidempään, mutta todennäköisesti kuitenkin alle 18 tunnin enimmäiskuivausajan. Kuivumisaika riippuu myös sienien kosteuspitoisuudesta poimintahetkellä jne. Siksi on hyvä tehdä havaintoja itsestään ensimmäisellä kerralla, jotta voi suunnitella seuraavaa kertaa varten.

Valmiiden kuivattujen sienien pitäisi näyttää kauniilta ja tuoksua hyvältä. Kun maistat kurkkuja ja purjoa, makuelämys on välitön.

Kuivattujen sienten varastointi

Kuivatut sienet omaksuvat herkästi vieraita hajuja, joten älä jätä niitä lojumaan avoimeen tilaan. Kuivatut sienet on parasta säilyttää suljetussa paperipussissa, kangaspussissa tai lasipurkissa.

Kuivaaminen kirjaimellisesti kuivattaa sienet yhteen niin, että 1 kg tuoreita sieniä muuttuu noin 100 g:ksi kuivattuja sieniä.

Kuivatut sienet voidaan myös jauhaa jauheeksi ja haluttaessa säilyttää jauhoina. Tämä riippuu kuitenkin siitä, mihin ruokiin haluat sienet myöhemmin käyttää. Joihinkin ruokiin kuivattu purjo tai kantarelli kokonaisena on edelleen paljon arvokkaampaa kuin maustettu sienijauho.

Kuivattujen sienien käyttö

Kuivattuja luomusieniä, kuten kantarelleja, purjoa, punaisia papuja, kantarelleja ja lampaansalaattia on parasta liottaa maidossa tai vedessä 1-4 tuntia huoneenlämmössä ennen käyttöä. Jos sienet on tarkoitus murentaa muuhun ruokaan, niitä ei tarvitse liottaa.

Kuivattuja katkeria sieniä, jotka on yleensä popsittava, kuten riisiä, on liotettava 1 tunti ennen käyttöä ja liotusvesi on heitettävä pois. Kevakogritsit on keitettävä kaksi kertaa 5 minuutin ajan kerrallaan lyhyeksi aikaa ennen käyttöä, ja kiehumisvesi on heitettävä pois molemmilla kerroilla.

Koko valikoima keittiökoneita verkkokaupassamme: Food Cookers Tyhjiöpakkaukset Paloittelukoneet Makkaranleikkurit Keittiöliedet Pippurimyllyt ja suolakellarit

Jauhelihakoneen käyttö, Ruoan kuivauslaitteen käyttö

Lue lisää: Tomaattien ja aurinkokuivattujen tomaattien kuivaaminen, Ruoka- ja kasvikuivikkeet, Lääkekasvien poimiminen ja kuivaaminen, Ruoankuivikkeen käyttö, Mitä lääkekasveja poimia ja kuivata kesällä, Viinirypäleiden kuivaaminen ruoankuivikkeessa