Ruokakuivurin käyttö – valmistelu, kuivaus ja säilytys

Ruokakuivurin käyttö auttaa säilyttämään puutarhan ja metsän satoa sekä valmistamaan hedelmävälipaloja, kuivattuja sieniä ja mausteseoksia. Hyvä tulos edellyttää raaka-aineen valmistelua, sopivaa lämpötilaa, vapaata ilmankiertoa ja riittävää kuivausaikaa.

Lämminilmakuivuri poistaa ruoasta kosteutta lämmön ja liikkuvan ilman avulla. Mallien kuivauspinta, säätimet ja ohjelmat voivat vaihdella, mutta valmistelun periaatteet ovat samanlaiset. Laitteen valintaa varten tutustu ruokakuivurivalikoimaan.

Ruokakuivurin käyttö alkaa valmistelusta

Puhdista kuivaustasot valmistajan ohjeen mukaan ennen ensimmäistä käyttöä ja pitkän säilytysjakson jälkeen. Tarkista, että tasot ovat puhtaat ja ehjät ja ilmanvaihtoaukot avoimet.

Tasot voivat olla elintarvikekäyttöön sopivaa muovia, ruostumatonta terästä tai muuta valmistajan määrittelemää materiaalia. Pesutapa riippuu mallista. Älä oleta, että kaikki tasot voi pestä astianpesukoneessa.

Aseta kuivuri vakaalle alustalle ja jätä ympärille käyttöohjeen edellyttämä vapaa tila. Ilmanotto- ja poistoaukkoja ei saa peittää.

Pese kädet ja käytä puhtaita veitsiä, leikkuulautoja ja astioita. Valitse tuoretta, laadukasta raaka-ainetta. Kuivaaminen ei tee homehtuneesta tai pilaantuneesta ruoasta käyttökelpoista.

Mitä ruokakuivurissa voi kuivata?

Kotona kuivattavaksi sopivat esimerkiksi:

• omenat, päärynät ja muut hedelmät;
• tomaatit, chili ja erilaiset vihannekset;
• marjat ja viinirypäleet;
• kuivaamiseen sopivat ruokasienet;
• mausteyrtit ja muut yrtit;
• hedelmäsose sopivalla kuivausalustalla.

Samalla kuivurilla voi tehdä sekä talvisia ruokavarastoja että välipaloja. Omenaviipaleet maistuvat sellaisinaan, kuivatut tomaatit sopivat ruokiin ja sienet keittoihin sekä kastikkeisiin.

Lihan, kalan ja valmisruokien kuivaaminen vaatii erilliset, luotettavat ohjeet. Kuivaaminen ei yksin välttämättä tuhoa taudinaiheuttajia. Lihavälipaloja valmistettaessa on noudatettava turvallista esi- ja lämpökäsittelyä, ei pelkästään kuivurin termostaatin lukemaa. Raa’an kananmunan kotikuivaamista ei tässä oppaassa suositella. Yrttejä ja teekasveja varten lue opas Lääkekasvien kuivaus.

Ruokakuivurin käyttö: raaka-aineen valmistelu

Kuivumisnopeuteen vaikuttavat paljon palojen paksuus ja ruoan kosteuspitoisuus. Leikkaa samalle tasolle mahdollisimman samankokoisia paloja, jotta ne kuivuvat tasaisesti.

Omenat ja kiinteämmät sienet voi aluksi leikata noin 3–5 mm:n viipaleiksi. Mukauta paksuus haluttuun tulokseen ja laitteen ohjeeseen. Paksut palat tarvitsevat enemmän aikaa.

Pese hedelmät ja vihannekset sekä poista vahingoittuneet kohdat. Poista sienistä multa, roskat ja pilaantuneet osat. Kuivaa vain varmasti tunnistettuja ruokasieniä, joiden lajille kuivaaminen sopii.

Tomaatit voi leikata viipaleiksi tai lohkoiksi. Viipaleet kuivuvat yleensä nopeammin, paksummat lohkot tarvitsevat enemmän aikaa.

Viinirypäleet voi kuivata kokonaisina tai puolitettuina. Kokonaisen rypäleen kuori hidastaa kosteuden poistumista, joten kuivaaminen voi kestää huomattavasti kauemmin. Siemenellisten lajikkeiden siemenet on kätevä poistaa etukäteen. Tarkemmat ohjeet löydät artikkelista Viinirypäleiden kuivaus.

Käytä marjoille ja soseille laitteeseen sopivaa hienoverkkoa tai soselevyä. Käytä leivinpaperia vain valmistajan salliessa, äläkä estä sillä tarvittavaa ilmankiertoa.

Kuinka paljon kuivaustasoille voi laittaa?

Ruokakuivurin käyttö antaa tasaisemman tuloksen, kun ilma pääsee kiertämään vapaasti raaka-aineen ympärillä. Asettele palat yleensä yhteen kerrokseen äläkä kasaa niitä päällekkäin.

Useita tai kaikkia tasoja voi käyttää samanaikaisesti, jos käyttöohje sallii sen. Täysi taso ei kuitenkaan tarkoita paksua ruokakerrosta. Liian täysillä tasoilla palat kuivuvat epätasaisesti ja työaika pitenee.

Poista aiemmin valmistuneet palat ja anna muiden jatkaa kuivumista. Tasojen paikkojen vaihtamisen tarve riippuu laitteen ilmankierrosta ja valmistajan ohjeista.

Voimakkaasti tuoksuvat raaka-aineet, kuten valkosipuli ja sipuli, kannattaa kuivata erillään miedoista hedelmistä.

Ruokakuivurin käyttö: lämpötila ja kuivausaika

Kaikille ruoka-aineille ei sovi sama lämpötila tai tietty tuntimäärä. Aloita käyttöohjeessa tai luotettavassa reseptissä suositelluista asetuksista.

Kuivausaikaan vaikuttavat:

• ruoka-aine ja sen alkuperäinen kosteuspitoisuus;
• palojen paksuus ja koko;
• tasoille asetettu määrä;
• valittu lämpötila ja ilmavirta;
• huoneen lämpötila ja ilmankosteus.

Siksi ei voi luvata kaikkien vihannesten kuivuvan kolmessa tunnissa tai kaikkien sienten kahdeksassa tunnissa. Ohuet viipaleet voivat valmistua melko nopeasti, kokonaiset mehukkaat marjat tarvitsevat paljon pidempään.

TRE Spade Atacama PRO- ja PRO Deluxe -malleissa on automaattiohjelmia sekä mahdollisuus mukauttaa kuivausasetuksia. Ohjelman päättyminen ei silti takaa, että jokainen pala on riittävän kuiva säilytettäväksi. Tulos on tarkistettava.

Kun kuivaat yön yli, noudata laitteen käyttö- ja sijoitusohjeita. Seuraa prosessia ensimmäisillä käyttökerroilla, jotta opit tuntemaan oman kuivurisi.

Mistä tietää, että ruoka on riittävän kuivaa?

Ota muutama pala kokeeksi ja anna niiden jäähtyä ennen arviointia. Lämmin ruoka voi tuntua pehmeämmältä kuin jäähtynyt.

Kuivuuden tunnusmerkit riippuvat ruoka-aineesta. Monet vihannekset ja yrtit haurastuvat, hedelmät voivat jäädä joustaviksi tai nahkeiksi. Joustava omenaviipale ei automaattisesti ole liian kostea, mutta sisällä ei saa näkyä vapaata kosteutta.

Halkaise paksumpi koepala ja tarkista myös keskusta. Jos pinta on kuiva mutta sisus märkä, jatka kuivaamista.

Sienten valmistelua ja kuivaamista käsitellään tarkemmin artikkelissa Sienten kuivaaminen.

Kuivatun ruoan säilyttäminen

Ruokakuivurin käyttö ei pääty ohjelman pysähtymiseen. Anna valmiin ruoan jäähtyä täysin ja pakkaa se sitten puhtaaseen, kuivaan ja tiiviisti suljettavaan astiaan.

Sopivia ovat esimerkiksi tiiviskantiset lasipurkit tai kosteutta estävät elintarvikepakkaukset. Paperipussi ei suojaa pitkässä säilytyksessä riittävästi ilmankosteudelta.

Säilytä varastot viileässä, kuivassa ja pimeässä. Merkitse pakkaukseen ruoka-aineen nimi ja kuivauspäivä. Säilyvyys riippuu kuivuudesta, pakkauksesta ja säilytysoloista.

NCHFP suosittelee kuivattujen hedelmien jäännöskosteuden tasaamiseen jäähtyneiden hedelmien pitämistä suljetussa purkissa 7–10 päivää ja purkin ravistelua päivittäin. Tarkkaile lasin sisäpinnan kosteuden tiivistymistä. Jos kosteutta ilmestyy eikä ruoka ole pilaantunut, kuivaa lisää. Heitä homehtunut ruoka pois.

Tyhjiöpakkaaminen voi sopia pakkaustavaksi, mutta ei korvaa riittävää kuivaamista. Lisätietoa löydät NCHFP:n kuivatun ruoan pakkaus- ja säilytysohjeesta.

Kuivattujen sienten käyttäminen ruoassa

Kuivatut sienet sopivat keittoihin, kastikkeisiin, patoihin ja täytteisiin. Liota tarvittaessa ennen valmistamista. Liotusaika ja myöhempi lämpökäsittely riippuvat sienilajista ja reseptistä.

Pitkä tai yön yli kestävä liotus tehdään jääkaapissa. Kuivaaminen ja liottaminen eivät korvaa lajin vaatimaa lämpökäsittelyä eivätkä tee myrkyllisistä sienistä turvallisia.

Tämä yleisopas ei käsittele korvasienten tai ryöppäystä vaativien sienten käsittelyä. Niitä varten tarvitaan erillinen lajikohtainen ohje.

Valitse omille määrillesi sopiva ruokakuivuri

Pienille erille voi riittää kompakti laite. Suurelle puutarha- tai metsäsadolle tärkeitä ovat kuivauspinta, tasojen määrä ja käytön helppous.

Tutustu ruokakuivurivalikoimaan ja vertaa mallien mittoja, tasojen materiaalia ja säätömahdollisuuksia. Jos tarvitset apua, kerro mitä ja kuinka paljon haluat kuivata kerralla.

Muihin säilöntätapoihin voit tutustua siirtymällä ruoan säilönnän tuoteryhmään.