Tyhjiöpakkaaminen kotona: säilytys ja laitteen valinta

Tyhjiöpakkaaminen auttaa pitämään ruokavarastot järjestyksessä, jakamaan suuret määrät sopiviksi annoksiksi ja suojaamaan ruokaa ilmalta. Kotikeittiössä siitä on hyötyä niin päivittäisten ostosten, riistasaaliin kuin pakastettavan ruoan pakkaamisessa.

Hyvä tulos alkaa tuoreista raaka-aineista, sopivasta pakkauksesta ja oikeista säilytysolosuhteista. Tässä oppaassa kerromme tyhjiön käytöstä, sopivista pusseista ja omiin tarpeisiin sopivan laitteen valinnasta.

Miten tyhjiöpakkaaminen toimii?

Tyhjiöpakkauskone poistaa ilman pussista tai sopivasta astiasta ja sulkee pakkauksen ilmatiiviisti. Näin ruoka joutuu vähemmän kosketuksiin hapen kanssa, joka vaikuttaa esimerkiksi rasvojen härskiintymiseen ja ruoan värin muuttumiseen.

Pakkaaminen suojaa ruoan laatua, mutta ei tee ruoasta steriiliä. Jotkin mikro-organismit voivat lisääntyä myös vähähappisessa ympäristössä. Tyhjiöpakkaaminen on siksi yhdistettävä ruoalle sopivaan säilytystapaan.

Jos etsit laitetta, tutustu tyhjiöpakkauskoneiden valikoimaan. Sopiva kone riippuu pakattavasta ruoasta, käyttömääristä ja siitä, käytätkö pusseja, purkkeja vai astioita.

Tyhjiöpakkaaminen helpottaa annostelua

Liha, riista ja kala kannattaa jakaa ennen pakkaamista annoksiin, jotka käytetään yhdellä kertaa. Näin koko pakkausta ei tarvitse sulattaa pienen ruokamäärän vuoksi.

Merkitse pakkaukseen sisältö ja pakkauspäivä. Käytä vanhimmat annokset ensin ja pidä pakastin järjestyksessä. Annoskokoihin voi merkitä myös painon tai ruokailijoiden määrän.

Kuinka kauan tyhjiöpakattu ruoka säilyy?

Kaikille ruoille ei voi antaa yhtä säilyvyyden pidentymiskerrointa. Säilymiseen vaikuttavat raaka-aineen tuoreus, lämpötila, hygienia, pakkausmateriaali ja ruoan käsittely.

Tyhjiöpakkaaminen ei aloita viimeistä käyttöpäivää alusta eikä tee vanhasta tai väärin säilytetystä ruoasta turvallista. Noudata alkuperäistä viimeistä käyttöpäivää ja ruoalle sopivia säilytysohjeita. Pidempää säilytystä varten helposti pilaantuva ruoka on tarvittaessa pakastettava.

Jääkaappia ja pakastinta tarvitaan edelleen

Liha, kala ja muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet tarvitsevat tyhjiöpakattuina edelleen jääkaapin tai pakastimen. Pakkaus voi vähentää kuivumista ja pakastusvaurioita, mutta kaikille tuotteille ei voi luvata samoja säilytysaikoja.

Poista pakastettu tyhjiöpakattu kala tyhjiöpakkauksesta ennen sulattamista jääkaapissa. Työpaikalle tai retkelle otettava helposti pilaantuva ruoka tarvitsee edelleen kylmälaukun tai muun toimivan kylmäsäilytyksen.

Millaiset tyhjiöpussit sopivat koneeseen?

Ulkoisella imulla toimivat koneet, kuten TRE Spade T-12, Takaje ja T43 PRO, tarvitsevat tavallisesti kuvioidut eli kanavoidut tyhjiöpussit. Pussin sisäpinnan kanavat mahdollistavat ilman poistumisen.

Valmiit pussit sopivat toistuviin annoskokoihin. Rullasta voi leikata tarvittavan pituisen pussin, mutta sen toinen pää on saumattava ennen täyttämistä. Kammiokoneissa käytetään yleensä niille tarkoitettuja sileitä pusseja.

Tutustu tyhjiöpusseihin ja tarvikkeisiin sekä oppaaseen tyhjiöpussien ja rullien valinta. Pelkkä oikea leveys ei takaa pussin soveltuvuutta juuri omaan koneeseen.

Sous vide -kypsennykseen tarkoitetun pussin on sovittava sekä käytettävään lämpötilaan että kuumennusaikaan. Kaikki säilytyspussit eivät sovellu kuumentamiseen.

Tyhjiöpakkaaminen vaihe vaiheelta

• Puhdista työpinta ja varmista, että laite sekä pussit ovat puhtaat.
• Jaa tuore ruoka sopiviksi annoksiksi.
• Valitse yhteensopiva, riittävän suuri pussi ja jätä suuhun vapaata tilaa.
• Varmista, että pussin suu on puhdas, kuiva ja suorassa ilman ryppyjä.
• Aseta pussi ja käynnistä pakkausohjelma laitteen käyttöohjeen mukaan.
• Tarkista valmis sauma ja merkitse pakkaukseen sisältö sekä päivämäärä.
• Siirrä ruoka heti sille sopivaan säilytyslämpötilaan.

Pehmeille ruoille voi sopia tyhjiön käsinsäätö tai jäykkä tyhjiöastia. Kokeile yhtä annosta ennen suuren erän pakkaamista. Säilytä käyttämättömät pussit puhtaassa ja kuivassa paikassa.

Tarkemmat työvaiheet ja tavallisimmat virheet löytyvät oppaasta tyhjiöpakkauskoneen käyttö.

Nesteet, keitot ja kastikkeet

Nesteitä ei saa päästä ulkoisella imulla toimivan koneen sisään. Nestemäiselle ruoalle voidaan käyttää yhteensopivaa tyhjiöastiaa tai Takaje-venttiilillä varustettua lasipurkkia.

NEO DOME -kammiokoneella voi pakata pusseihin myös jäähdytettyjä keittoja ja kastikkeita käyttöohjeen mukaisesti. Kuumaa ruokaa ei pakata tyhjiöön.

Tyhjiöpakkaaminen ruostumattomiin teräsastioihin

Uudelleenkäytettävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut tyhjiöastiat sopivat esimerkiksi jäähdytetyille keitoille, kastikkeille, pataruoille, pastalle ja pehmeille ruoille. Astian voi avata annoksen ottamista varten ja sulkea uudelleen tyhjiöön. Tarkista aina koneen, liittimen ja astian yhteensopivuus. Kylmäsäilytystä tarvitaan edelleen.

Sopivat liittimet ja pakkaukset löydät tyhjiöpakkaamisen tarvikkeista.

Tyhjiöpakkaaminen lasipurkkeihin ja pulloihin

Takaje-venttiilit mahdollistavat yhteensopivien metallikantisten lasipurkkien tyhjiöinnin. Ehjiä purkkeja voi käyttää uudelleen. Pulloihin on erillisiä tyhjiökorkkeja, jotka ovat eri tuotteita kuin purkkien venttiilit.

Tyhjiö ei korvaa säilönnässä tarvittavaa asianmukaista lämpökäsittelyä. Mehu, keitto, kastike tai vähäsokerinen hillo ei muutu huoneenlämmössä säilyväksi pelkän tyhjiön avulla.

Lue tarkemmat käyttö- ja puhdistusohjeet artikkelista tyhjiöpakkaaminen lasipurkkeihin ja astioihin.

Millainen tyhjiöpakkauskone kannattaa valita?

Yksinkertainen automaattinen T-12 sopii kotikäyttöön ja pussipakkaamiseen. Takaje tarjoaa myös purkkien tyhjiöintimahdollisuuksia sopivilla venttiileillä.

Kun käyttö on usein toistuvaa tai erät suuria, vertaa pumpun suorituskykyä, saumausta ja pakkauskokoja. T43 PRO on ulkoisella imulla toimiva kone, kun taas NEO DOME on kammiokone. Nestemäisen ruoan pakkaamisessa toimintaperiaatteiden ero on olennainen.

Runsaaseen käyttöön sopivia vaihtoehtoja on myös ammattikäyttöön tarkoitettujen tyhjiöpakkauskoneiden ryhmässä. Valitse laite todellisen työmäärän ja ruoan ominaisuuksien mukaan.

Kuivattujen ruokien pakkaaminen

Kuivatun ruoan on annettava jäähtyä ennen pakkaamista. Sen tulee olla riittävän kuivaa myös sisältä, jotta pakkaukseen ei jää liikaa kosteutta.

Kuivaamisen valmistelusta ja kuivurin käytöstä voit lukea oppaasta ruokakuivurin käyttö. Ruokavarastojen kokoamista tukevat myös ruoan säilöntään tarkoitetut tuotteet.

Tyhjiöpakkaamisen ja ruoan säilyttämisen periaatteista on lisätietoa Mainen yliopiston tyhjiöpakkausohjeessa (englanniksi).

Aloita määristä, jotka todella käytät, valitse sopiva pakkaus ja pidä varastot merkittyinä. Näin säilyttämisestä tulee luonteva osa keittiön arkea.