Lihamyllyn käyttö – valmistelu, jauhaminen ja puhdistus
Lihamyllyn käyttö on helpompaa, kun liha on leikattu sopiviksi paloiksi, kone on koottu oikein ja reikälevy vastaa haluttua lopputulosta. Tässä on käytännön neuvoja sekä kotikeittiöön että suurempien erien käsittelyyn.
Jos etsit vielä konetta, tutustu Rodoaedin lihamyllyvalikoimaan tai lue ensin opas Lihamyllyn valinta.
Lihamyllyn käyttö: valmistelu
Ota uusi kone pakkauksesta ja puhdista kaikki elintarvikkeisiin koskevat irrotettavat osat valmistajan ohjeen mukaan. Näin poistat mahdollisen kuljetus- tai varastointipölyn. Kuivaa pestyt osat huolellisesti ennen koneen kokoamista ja säilytystä.
Kiinnitä käsikäyttöinen kone tukevasti pöytään. Aseta sähköinen kone vakaalle ja tasaiselle työtasolle. Tarkista, että syöttöruuvi, terä ja reikälevy ovat oikeassa järjestyksessä ja oikein asennettuina. Terän leikkuupinnan on oltava reikälevyä vasten; väärin asennettu terä voi leikkaamisen sijaan murskata lihaa.
Lihamyllyn käyttö alkaa lihan valmistelusta
Poista lihasta luut ja leikkaa se koneen syöttöaukkoon sopiviksi paloiksi. Hyvin suuret palat ja pitkät silava- tai nahkasuikaleet voivat jumittaa koneen. Älä laita koneeseen jäistä lihaa tai muita kovia esineitä.
Sian nahan ja kamaran käsittely voi koneesta riippuen vaatia erityisen leikkuuosan. Tarkista ennen käyttöä, mikä ratkaisu sopii omaan malliisi; tavallinen reikälevy ei välttämättä anna haluttua tulosta.
Lihamyllyn käyttö jauhamiseen
Aseta valmistellut lihapalat syöttöalustalle ja ohjaa ne koneeseen vain mukana toimitetulla syöttöpainimella. Älä käytä sormia tai ruokailuvälineitä. Anna koneen käydä tasaisesti äläkä paina lihaa väkisin sisään.
Jos liha ei enää etene normaalisti, pysäytä kone ja selvitä käyttöohjeen mukaan, mikä estää leikkuuosan toimintaa. Irrota sähkökoneen pistoke pistorasiasta ennen leikkuuosan purkamista.
Minkä reikälevyn valitsen lihamyllyyn?
Reikien halkaisija määrää jauhelihan karkeuden. Pienet reiät antavat hienomman ja suuret karkeamman tuloksen. Sopiva reikälevy riippuu reseptistä ja halutusta rakenteesta. Samalle ruoalle ei aina ole vain yhtä oikeaa reikäkokoa.
| Reikäkoko | Käytännön esimerkkejä |
|---|---|
| 3 mm | Hieno jauheliha, hienorakenteiset täytteet ja pateemassan esikäsittely. |
| 4,5 mm | Jauhelihapihvit, lihapullat, jauhelihakastike ja hienorakenteiset makkaramassat. |
| 6 mm | Karkeampi kotitekoinen jauheliha, hampurilaispihvit ja makkaramassat, joissa lihan rakenne saa tuntua. |
| 8 mm | Karkeat makkaramassat tai ensimmäinen jauhatus ennen hienompaa reikälevyä. |
Nämä ovat lähtökohtia kokeiluun. Hampurilaisessa voi esimerkiksi miellyttää karkeampi rakenne, kun taas lihapullassa tai täytteessä tasaisempi jauheliha toimii paremmin.
Lihamyllyn käyttö makkaramassan valmistamiseen
Lihamyllyn käyttö makkaranvalmistuksessa alkaa haluttuun rakenteeseen sopivan reikälevyn valinnasta. Valitse reikälevy reseptin mukaan. Karkeassa makkarassa lihahiukkasten halutaan tuntuvan, kun hienommassa makkarassa tavoitellaan tasaisempaa massaa.
Lihan ja silavan voi punnita ennen jauhamista reseptin mukaiseen suhteeseen ja syöttää koneeseen vuorotellen. Näin ainekset jakautuvat paremmin jo jauhamisen aikana. Tämä ei kuitenkaan korvaa makkaramassan huolellista sekoittamista mausteiden ja muiden ainesosien kanssa.
Makkaramassan valmistus ja suolen täyttäminen ovat eri työvaiheita. Käytä täyttämiseen kyseiselle koneelle tarkoitettuja tarvikkeita valmistajan ohjeen mukaan tai erillistä makkarantäyttökonetta.
Lihamyllyn käyttö pateiden ja täytteiden valmistamiseen
Pienireikäinen levy sopii silloin, kun haluat vähentää massan rakeisuutta. Raaka-aineen voi tarvittaessa jauhaa ensin karkeammalla ja sitten hienommalla levyllä koneen käyttöohjetta noudattaen.
Myös 3 mm:n levyllä jauhettu massa voi jäädä selvästi rakeiseksi. Silkinsileään pateeseen resepti voi edellyttää lisähienonnusta. Lihamyllyn reikälevy ja tehosekoitin antavat erilaisen tuloksen.
TRIS-reikälevy kamaran karkeaan hienontamiseen
TRIS on kolmiaukkoinen erikoislevy, jota valmistaja kuvaa kamaran ja nahan karkeaan hienontamiseen tarkoitetuksi osaksi. Sitä ei pidä sekoittaa pyörivään leikkuuterään: levy ja terä ovat eri osia.
TRIS-levyn tulos eroaa pienillä pyöreillä rei’illä varustetun levyn tuloksesta. Sen tarkoitus on karkea hienontaminen, ei tasaisen hienon jauhelihan valmistus. Käytä erikoislevyä vain omaan koneeseesi tarkoitetussa kokoonpanossa ja käyttöohjeen mukaan.
Myös silavan ja kamaran käsittely on erotettava toisistaan. Valitse makkaramassaan lisättävän silavan jauhamiseen haluttuun rakenteeseen sopiva reikälevy. Kamaran käsittely vaatii erillistä huomiota ja sopivat välineet. Lihamyllyn käyttö erikoislevyllä edellyttää sen sopivuuden tarkistamista sekä koneelle että raaka-aineelle.
Tarkista reikälevyn sopivuus omaan koneeseesi
Erota reikälevyä ostaessa kaksi mittaa: levyn ulkohalkaisija määrää sopivuuden koneeseen, reikien halkaisija puolestaan jauhelihan karkeuden.
Vertaa TC-koon lisäksi levyn paksuutta, keskiötä ja kiinnitysloven muotoa. Sama kaliiperi ei takaa eri valmistajien osien yhteensopivuutta.
Katso lihamyllyn reikälevyt, terät ja muut tarvikkeet. Mitoista ja yhteensopivuudesta kerromme tarkemmin oppaassa Lihamyllyn varaosat – terän, reikälevyn ja turvarattaan valinta.
Lihamyllyn puhdistaminen käytön jälkeen
Pura leikkuuosa ja puhdista elintarvikkeisiin koskeneet osat valmistajan ohjeen mukaan heti työn päätyttyä. Kuivaa ne huolellisesti ennen säilytystä. Näin kone on valmis seuraavaan käyttökertaan ja terä sekä reikälevy pysyvät paremmassa kunnossa.
Jos jauhelihasta tulee epätasaista tai kone työntää lihaa läpi tavallista hitaammin, tarkista terän ja reikälevyn kunto sekä oikea asennus. Kuluneet leikkuuosat voi tarvittaessa vaihtaa. Lihamyllyn käyttö edellyttää myös puhdasta työpistettä: pidä raaka liha erillään valmiista ruoasta ja puhdista käytetyt välineet.
Lisätietoa: Viron maatalous- ja elintarvikeviraston elintarviketurvallisuusohjeet (viroksi).
Oletko vasta valitsemassa konetta? Vertaa lihamyllyjä Rodoaedin verkkokaupassa.
