Hakklihamasina kasutamine – ettevalmistus, hakkimine ja puhastamine
Hakklihamasina kasutamine on lihtsam, kui liha on enne sobivateks tükkideks lõigatud, masin õigesti kokku pandud ja valid soovitud tulemusele vastava sõela. Siin on praktilised soovitused nii kodukööki kui ka suuremate koguste töötlemiseks.
Kui alles otsid endale masinat, vaata Rodoaia hakklihamasinate valikut või loe esmalt juhendit „Hakklihamasina valimine”.
Hakklihamasina kasutamine: ettevalmistus
Võta uus masin pakendist välja ja puhasta kõik toiduga kokku puutuvad eemaldatavad osad tootja juhendi järgi. Nii eemaldad võimaliku transpordi- või ladustamistolmu. Kuivata pestud detailid hoolikalt enne masina kokkupanekut ja hoiustamist.
Käsivändaga masin kinnita tugevalt laua külge. Elektriline masin aseta kindlale ja tasasele tööpinnale. Kontrolli, et tigu, nuga ja sõel oleksid õiges järjekorras ning õigesti paigaldatud. Lõiketera peab toetuma vastu sõela; valesti paigaldatud nuga võib liha lõikamise asemel muljuda.
Hakklihamasina kasutamine algab liha ettevalmistamisest
Eemalda lihast kondid ning lõika liha masina etteandeavale sobivateks tükkideks. Väga suured tükid ja pikad peki- või naharibad võivad masina kinni kiiluda. Ära pane masinasse jääs liha ega muid kõvasid esemeid.
Seanaha ja kamara töötlemiseks võib sõltuvalt masinast olla vaja spetsiaalset lõikedetaili. Kontrolli enne kasutamist, milline lahendus sinu mudelile sobib; tavalise sõelaga ei pruugi soovitud tulemust saada.
Hakklihamasina kasutamine
Pane ettevalmistatud lihatükid kandikule ja suuna need sisse ainult masinaga kaasas oleva tõukuriga. Ära kasuta selleks sõrmi ega söögiriistu. Lase masinal töötada ühtlases tempos ning ära suru liha jõuga ette.
Kui liha enam tavapäraselt edasi ei liigu, peata masin ja kontrolli kasutusjuhendi järgi, mis lõikeosa ees takistab. Enne lõikeosa lahtivõtmist eemalda elektrilise masina pistik vooluvõrgust.
Millist hakklihamasina sõela kasutada?
Millist hakklihamasina sõela kasutada?
Sõela avade läbimõõt määrab hakkliha jämeduse. Väiksemad avad annavad peenema, suuremad jämedama tulemuse. Sobiv sõel sõltub retseptist ja sellest, millist tekstuuri soovid. Ühe toidu jaoks ei ole alati ainult üht õiget avasuurust.
| Sõela avasuurus | Praktilised kasutusnäited |
|---|---|
| 3 mm | Peenem hakkliha, peenema struktuuriga täidised ja pasteedimassi ettevalmistamine. |
| 4,5 mm | Kotletid, lihapallid, hakklihakaste ja peenema tekstuuriga vorstisegud. |
| 6 mm | Jämedam kodune hakkliha, burgerid ning selgemalt tuntava lihastruktuuriga vorstisegud. |
| 8 mm | Jämedakoelised vorstisegud või esimene hakkimine enne peenema sõela kasutamist. |
Need on lähtekohad katsetamiseks. Näiteks burgeri puhul võib meeldida jämedam struktuur, kotleti või täidise puhul aga ühtlasem hakkliha.
Hakklihamasina kasutamine vorstimassi valmistamiseks
Hakklihamasina kasutamine vorstiteol algab soovitud tekstuurile sobiva sõela valimisest. Vorstisegu jaoks vali sõel retsepti järgi. Jämedama vorsti puhul soovitakse, et lihaterad jääksid tuntavaks; peenema vorsti puhul on eesmärk ühtlasem mass.
Liha ja peki võib enne hakkimist kaaluda retseptis ette nähtud vahekorda ning anda masinasse vaheldumisi. Nii jaotuvad koostisosad juba hakkimise käigus paremini. See ei asenda siiski vorstimassi järgnevat põhjalikku segamist koos maitseainete ja teiste koostisosadega.
Vorstimassi valmistamine ja soole täitmine on eraldi tööetapid. Täitmiseks kasuta konkreetsele masinale mõeldud täitmisvarustust tootja juhendi järgi või eraldi vorstipritsi.
Hakklihamasina kasutamine pasteedi ja täidiste valmistamisel
Peenema avaga sõel sobib siis, kui soovid vähendada massi teralisust. Vajaduse korral võib tooraine esmalt läbi lasta jämedamast sõelast ja seejärel peenemast, järgides masina kasutusjuhendit.
Ka 3 mm sõelast tulnud mass võib jääda tuntava struktuuriga. Siidiselt sileda pasteedi saamiseks võib retsept ette näha täiendava peenestamise. Hakklihamasina sõel ja blender annavad erineva tulemuse.
TRIS-sõel kamara jämedaks peenestamiseks
TRIS on kolme suure avaga erisõel, mida tootja kirjeldab kamara ja naha jämedaks peenestamiseks mõeldud detailina. Seda ei tasu segi ajada pöörleva lõikenoaga: sõel ja nuga on erinevad osad.
TRIS-i tulemus erineb väikeste ümarate avadega sõela omast. Selle eesmärk on jäme peenestamine, mitte ühtlase peene hakkliha valmistamine. Kasuta erisõela üksnes oma masina jaoks ette nähtud komplektis ja kasutusjuhendi järgi.
Peki ja kamara töötlemist tasub samuti eristada. Vorstisegusse lisatava peki hakkimiseks vali soovitud tekstuurile sobiv sõel; kamara töötlemine vajab eraldi tähelepanu ja sobivat varustust. Hakklihamasina kasutamine erisõelaga eeldab, et kontrollid selle sobivust oma masina ja töödeldava toorainega.
Kontrolli sõela sobivust oma masinaga
Sõela ostmisel erista kahte mõõtu: sõela välisläbimõõt määrab sobivuse masinasse, lõikeavade läbimõõt aga hakkliha jämeduse.
Lisaks TC-suurusele võrdle detaili paksust, keskava ja fikseerimissälgu kuju. Sama kaliibrinumber ei kinnita automaatselt eri tootjate osade omavahelist sobivust.
Vaata hakklihamasina sõelu, nuge ja teisi tarvikuid. Mõõtmise ja sobivuse kohta leiad põhjalikuma selgituse juhendist „Hakklihamasina varuosad: kuidas valida sobiv tera, sõel ja turvahammasratas?”.
Hakklihamasina puhastamine pärast kasutamist
Võta lõikeosa lahti ja puhasta toiduga kokku puutunud detailid tootja juhendi järgi kohe pärast töö lõpetamist. Kuivata osad enne hoiustamist korralikult. Nii on masin järgmisel kasutuskorral valmis ning nuga ja sõel püsivad paremas korras.
Kui hakkliha hakkab jääma ebaühtlane või masin surub liha läbi tavalisest aeglasemalt, kontrolli noa ja sõela seisukorda ning seda, kas need on õigesti paigaldatud. Kulunud lõikedetailid saab vajaduse korral asendada. Hakklihamasina kasutamine eeldab ka puhast töökohta: hoia toores liha valmistoidust eraldi ning puhasta kasutatud töövahendid. Loe lisaks Põllumajandus- ja Toiduameti toiduohutuse põhimõtteid.
Soovid alles masinat valida? Võrdle hakklihamasinaid Rodoaia e-poes.
