Omenoiden oikea korjuu ja varastointi

Jos sinulla on muutama omenapuu, voit myös varastoida osan omenoista. Omenoiden kypsymisaika puutarhassa on pian ohi, eikä omenoita saa enää muualta kuin markkinoilta ja kaupasta. Yleensä kunnon omenasato tulee myös myöhemmin syksyllä, kun puutarhan pääsato on ohi.

Jotta eri lajikkeiden omenat kestäisivät paremmin varastointia ja säilyttäisivät makunsa ja vitamiinipitoisuutensa mahdollisimman hyvin, on syytä pitää mielessä muutama sääntö.

Omenoiden säilöminen alkaa niiden poimimisesta.

Tapa, jolla omenat korjataan, on yksi tärkeimmistä toimista, koska se määrittää hedelmän arvon ja säilyvyyden. On tärkeää, milloin ja miten omenat poimitaan. Sadonkorjuun ajankohta riippuu omenoiden kypsyydestä, kun taas tapa, jolla omenat korjataan, riippuu puutarhurin tiedoista ja taidoista. Hedelmien kypsyys jaetaan kahteen vaiheeseen: sadonkorjuukypsyys ja kulutuskypsyys. Jotkin hedelmälajit ja -lajikkeet voivat olla päällekkäisiä, toiset eivät. Niinpä esimerkiksi kivihedelmät ovat yleensä kulutuskypsiä sadonkorjuun yhteydessä. Samoin omenoiden ja päärynöiden kesälajikkeet ovat päällekkäisiä sadonkorjuukypsyyden kanssa, kun taas syys- ja talvilajikkeet eivät ole.

Omenat ovat kypsiä kulutukseen, kun niissä on kehittynyt lajikkeelle ominainen maku ja aromi ja kun hedelmäliha on kiinteytynyt vaaditulla tavalla. Kulutuskypsissä omenoissa on vähentynyt happamuus, lisääntyneet sokerit ja aromaattiset yhdisteet.   Nämä antavat lajikkeelle sen erityisen maun ja aromin.

Omenat ovat valmiita korjattaviksi, kun siemenet muuttuvat sisältä ruskeiksi, kuori vaalenee, kuori paksuuntuu ja varsi irtoaa helposti oksasta. Jokaiseen sääntöön on kuitenkin poikkeuksia, ja yksi tällainen lajike on hyvin tunnettu White Clay, joka kypsyy jo elokuun lopulla, mutta jonka siemenet ovat yleensä täysin valkoiset.   Säilykeomenoiden kypsyys voidaan määrittää niiden siementen värin perusteella. Siemenet eivät saa olla ruskeita, silloin hedelmä on jo ylikypsä. Oikea korjuuajankohta on, kun siemenen pää on ruskea tai siemen on puoliruskea. Kannattaa myös kokeilla, voiko siemenen irrottaa oksasta ilman huomattavaa voimankäyttöä. Hedelmää ei pidä vetää itseä kohti, vaan se on kierrettävä ylöspäin, jolloin se on helpompi irrottaa oksasta.

Omenoiden maku, väri, aromi ja säilyvyys riippuvat suurelta osin sadonkorjuun ajankohdasta. Vain oikeaan aikaan korjatut omenat kehittävät lajikkeen ominaisuudet. Liian aikaisin korjatut omenat kuihtuvat, kuori kutistuu, maku on kitkerä tai multainen, aromi puuttuu, hedelmäliha on sitkeää ja kuoren väri on vaalea. Liian myöhään korjatut omenat kypsyvät puun latvassa, minkä jälkeen ne kitukasvuistuvat voimakkaasti. Lihasta tulee jauhoinen ja mauton, ja omenoiden säilyvyys lyhenee huomattavasti. Siksi on tärkeää, että sadonkorjuuajankohta on oikea. Esimerkiksi Antoonovka- ja Paide Tali -omenat ovat erityisen herkkiä viivästymiselle ja menettävät talviominaisuutensa. Luotettavin indikaattori oikeasta korjuuajankohdasta on varren irtoaminen oksasta.

Kotipuutarhassa kesäomenoita voidaan korjata tarpeen mukaan ja hedelmät kypsyvät, koska ne eivät kypsy puussa samaan aikaan. Jos kesäomenoita halutaan myös säilyttää muutaman viikon ajan, ne on poimittava 5-6 päivää ennen täyttä kypsymistä ja säilytettävä viileässä paikassa.

On useita syitä, miksi pihan raivaaminen ei saisi myöhästyä. Ensinnäkin myöhäinen sadonkorjuu heikentää omenoiden laatua ja säilyvyyttä, ja toiseksi myöhäisen sadonkorjuun aikaan saapuu pakkasia, jotka myös heikentävät hedelmien laatua ja säilyvyyttä. Lisäksi itse hedelmäpuut, jotka ovat seisoneet sadon alla, talvehtivat ja voivat vahingoittua.

Kotipuutarhassa hedelmät poimitaan käsin yksi kerrallaan oksista. Puiden ravistelu pilaa sekä puut että hedelmät, eivätkä ravistellut omenat säily pitkään. Vältä omenoiden ruhjomista. Viinitarhan omenoiden säilömiseksi on suositeltavaa laittaa säilötyt omenat heti oikeaan astiaan, jotta niitä ei tarvitse liikutella niin paljon, mikä parantaa niiden säilyvyyttä.

Kellari on paras paikka säilyttää hedelmiä, mutta ei juustoa tai perunoita, jotka antavat hedelmille epämiellyttävän jälkimaun ja hajun. Hedelmiä voidaan säilyttää myös asunnon ullakolla, kuistilla, ruokakomerossa tai lämmittämättömässä huoneessa. Ihanteellinen säilytyshuoneen lämpötila olisi 2-6 astetta ja kosteus 80-90 %. Lämpimässä ja kuivassa huoneessa hedelmät kuihtuvat nopeasti, kun taas kosteassa huoneessa ne mätänevät ja lahoavat.

Helpoin tapa säilyttää hedelmiä on säilyttää ne avoimilla hyllyillä. Myös laatikot, joissa omenat on pakattu kerroksittain vuorotellen puuvilla-, pahvi- tai voimapaperikerrosten väliin, soveltuvat hyvin; jälkimmäinen auttaa säilyttämään omenoiden ominaismaun. Pakkaamiseen voidaan käyttää myös kuivaa turvepölyä. Jos varastointitilaa on riittävästi, on suositeltavaa käyttää matalia laatikoita ja laittaa niihin vain yksi kerros omenoita, jotta niitä on myöhemmin helpompi seurata. Laatikoita ei saa ahtaa liikaa, vaan niiden sivujen ja alahyllyjen väliin on jätettävä raot ilmanvaihtoa varten. Laatikoiden yläosa voidaan tarvittaessa sulkea. Laatikoiden on oltava puhtaita, ja jos niissä on säilytetty muita vihanneksia tai omenoita, ne on desinfioitava. Sekä laatikoiden että kellarin desinfiointi on tehtävä hyvissä ajoin, pari viikkoa ennen varastointia, jotta kaikki on valmista ajoissa!

Oikein korjattuina ja säilytettyinä omenat säilyttävät suuria määriä vitamiineja ja antioksidantteja, jotka ovat elintärkeitä meille keväällä. Syksyllä meillä kaikilla on mahdollisuus syödä tuoreita hedelmiä ja puutarhatuotteita suoraan hedelmätarhasta ja pensaasta. Sillä välin on pitkä talvikausi, jolloin olemme riippuvaisia omasta viisaudestamme ja kokemuksestamme sekä siitä, mitä syömme suoraan. Yhdessä auringon vähäisemmän aktiivisuuden kanssa saamme kaikki huomattavasti vähemmän energiaa täällä pohjoisessa. Kevät, juuri ennen uuden kasvukauden alkua, on vaikeinta aikaa selviytyä, kun elimistön vitamiinit ja energia ovat vähimmillään. Se on kuin pimeä hetki ennen auringonnousua.

Tässä vaiheessa säästöt ja edellisen kesän varastoidut hedelmät tulevat apuun, samoin kuin varastoitu aurinkoenergia ja omasta puutarhasta saadut vitamiinit.

Onnistunut säilytys sinulle!

Lue lisää:

Talvikurpitsan kasvattaminen , Kukkien kasvattaminen syyspuutarhaan, Mustikan kasvattaminen, Sitruunapuu, Herkullisia hurmauksia kasvihuoneesta, Appelsiinipuun kasvattaminen , Aprikoosipuu puutarhassasi, Sienten kuivaaminen, Tomaattien kuivaaminen kuivausrummussa, Viinirypäleiden kuivaaminen kuivausrummussa, Lääkekasvien poimiminen ja kuivaaminen, Ruoankuivausrummun käyttö, Mehulinko on välttämätön työkalu kotipuutarhassa, Tyhjiöpakkaus on nopein tapa säilyttää ruoka terveellisenä,