Verimakkaran valmistus kotona

Verimakkaran valmistaminen kotona oli ennen jokaisessa virolaisessa perheessä yleistä toimintaa joskus syksyllä tai talvella ennen joulua. Nykyään tämä taito on hieman kadonnut, mutta ei aivan. Viime aikoina verimakkaran tekeminen kotona on palannut takaisin omaan arvoonsa, ja näyttää siltä, että vuosi 2015 oli tässä suhteessa uusi herätys. Makkaranvalmistuksen perinne elää edelleen monissa kodeissa, ja hyvin monessa kodissa on alettu taas valmistaa makkaraa itse.

Miksi oman verimakkaran valmistaminen kotona on hyvä idea

Verimakkaran valmistus kotona
Lihan ja savustetun lihan leikkaaminen

Makkaroiden valmistukseen on erilaisia syitä. Historiallisesti makkaroiden valmistukseen on ollut puhtaasti käytännöllinen syy, nimittäin lihan säilyminen pidempään ja kaikkien eläintuotteiden parempi hyödyntäminen. Nykyään makkaran valmistamiseen kotona on myös olemassa yksinkertainen, käytännöllinen syy, joka on löydetty uudelleen – oman terveyden vaaliminen ja kaupassa myytävien makkaroiden syömisen välttäminen. Viime vuosikymmenen aikana kauppoihimme on tuotu makkarankaltaisia tuotteita, joissa ei virallisesti käytetä lihaa. Makkarasta on tullut soseiden sose, jota ei voi edes kirjoittaa pakkaukseen. Perhelääkärit varoittavat jo makkaran syönnin haitallisuudesta.

Koska luonto ei siedä tyhjää tilaa, tarkkasilmäisemmät kotiäidit ovat alkaneet jälleen valmistaa puhtaista raaka-aineista omia herkullisia makkaroita omissa kodeissaan. Onneksi tieto on edelleen olemassa ja reseptit kirjoissa.

Verimakkaran valmistus kotona Talksin kautta

Tänään puhumme erityisesti virolaisen verimakkaran valmistuksesta. Tällä kertaa osallistuimme verimakkaran valmistustyöpajaan, jossa kokenut emäntä opasti pientä vapaaehtoisryhmää valmistamaan tätä perinteistä virolaista juhlamakkaraa. Teimme verimakkaran tekemisestä pienen kuvareportaasin.

Verimakkaran valmistus kotona
Sipulien pilkkominen ei saa sinua itkemään, kunhan pidät niitä kylmässä vedessä hetken aikaa ennen pilkkomista.

Lisään yksinkertaisen reseptin, jota emäntä käytti. Yksiköt on sitten kerrottava määrällä. Teimme n. 10L makkarasekoitusta koko porukalle, joten kaikki pääsivät maistamaan hyvää jouluna. Koska valmistukseen menee tietysti paljon aikaa, ei ole suurta merkitystä sillä, tuleeko lopulta 5L vai 15L makkaraseosta.

Verimakkaran ainesosat

  1. Murut 1kg
  2. Rasvainen sianliha 1kg
  3. Savustettu sianliha 0,5kg
  4. Sipuli 0,5kg
  5. Veri 1L
  6. Ja tietysti suolet
Valmistelua varten on hankittava tuoretta verta ja eläinten suolia. Molempia voi ostaa etukäteen esimerkiksi Nõmmen markkinoilta. Suolet ovat jo valmiiksi hienosti puhdistettuja ja suolattuja.
Verimakkaran valmistus kotona
Lihan ja laardin kypsentäminen

Verimakkaran ainesten pilkkominen

Ensimmäinen tehtävä on keittää krutonit. Toiseksi sinun on paloiteltava kaikki sianliha veitsellä – sekä pekoni että liha. Olisi tietysti helpompaa ajaa liha jauhelihakoneen läpi, mutta silloin ei saada sitä mukavaa rakennetta, joka saadaan, kun liha pilkotaan veitsellä. Samoin on toimittava savustetun lihan kanssa, joka antaa makkaralle sen tarvitseman maun.
Kuori ja pilko myös sipulit.

Lihan ja sipulien kypsentäminen

Seuraavaksi kuumennetaan kaikki paloiteltu liha joko pannulla tai kattilan pohjalla, kunnes rasva sulaa pois ja liha- ja pekonipalat muuttuvat kauniiksi kultaisiksi kuutioiksi.
Nyt on tarpeen kuumentaa hienonnettu sipuli kaikessa lihasta irronneessa rasvassa. Kun sipulit ovat valmiita, sekoita sipulit, liha ja sipulit. Tämän seoksen päälle kaadetaan tarvittava määrä verta. Sekoita nyt kaikki uudelleen, ja makkaraseos alkaa saada kauniin värin.
Verimakkaran valmistus kotona
Valmis makkaraseos, jossa on jo verta.

Makkaraseoksen maustaminen

Seuraavaksi makkaraseos maustetaan. Se on luova prosessi, ja koko lopputulos riippuu pitkälti siitä. Me teimme niin, että jokainen sai oman annoksensa ja maustoi sen niin kuin pystyi. Pöydässä oli noin 20 erilaista maustetta, joita käytettiin varsin luovasti, ja täytyy myöntää, että valmiita verimakkaroita maistellessa makuelämykset olivat uskomattoman erilaisia.

Makkaran täyttäminen tai makkaran täyttäminen suoleen.

Itse tehdyt makkarat valmistetaan yleensä nykyaikaisilla makkarapuristimilla, jotka tekevät prosessin tästä vaiheesta erittäin kätevän. Me taas olemme valinneet makkaranvalmistuksen samalla tavalla kuin esi-isämme tekivät muinaisina aikoina. Täytimme makkaran suoleen rei’illä ja tikulla. Kerran elämässä sitä on pakko kokeilla.
Suolet on suoristettava ja puhallettava varovasti ennen käyttöä, koska se helpottaa niiden käsittelyä. Tämän jälkeen suolisto on asetettava joko makkararinkelin päähän tai käsin trotterin päähän. Täytetyt makkarat sidotaan toisiinsa puuvillanarulla noin 10-20 cm:n välein.
Verimakkaran tunkeminen suoleen. Tässä arkaaista tapaa, tikulla täyttämällä.

Makkaran keittäminen

Makkara on nyt melkein valmis, mutta ei aivan. Jotta verimakkara pysyisi muodossaan, se on kypsytettävä kevyesti. Lisää laakerinlehti ja mustapippuri kattilassa olevaan kiehuvaan veteen ja keitä makkararullia noin 20 minuuttia. Kypsennettyjen makkararenkaiden on nyt annettava jäähtyä, ja verimakkara on virallisesti valmis.
Seuraavaksi verimakkara on paistettava uunissa rapeaksi syömistä varten, kuten aina tehdään. Koko verimakkaraa ei tietenkään tarvitse syödä kerralla, vaan makeiset voi jakaa useammallekin kerralle.
Lävistetty verimakkara säilyy melko hyvin jääkaapissa, mutta vielä parempi on tietenkin laittaa makkara tyhjiöpakkauspussiin tyhjiöpakkauslaitteessa ja sitten pakastimeen. Näin hyvä maku säilyy pitkään.

Toivottavasti tarina Verivorstin valmistamisesta kotona oli mielenkiintoinen ja innoitti sinua kokeilemaan.

Hyvää kokeilua ja hyvää ruokahalua !

Koko valikoima keittiökoneita verkkokaupassamme: Food Cookers Tyhjiöpakkaukset Paloittelukoneet Makkaranleikkurit Keittiöliedet Pippurimyllyt ja suolakellarit

Jauhelihakoneen käyttö, Ruoan kuivauslaitteen käyttö

Lue lisää: Hakkurin valinta, Makkarapirtelö,  Tyhjiöpakkaus on nopein tapa säilyttää elintarvikkeita terveellisesti, Sienten kuivaaminen, Ruoan kuivauslaitteen käyttö, Tomaattien kuivaaminen kuivausrummussa, Lääkekasvien kerääminen ja kuivaaminen, Mitkä yrtit kannattaa poimia ja kuivata kesällä

Verimakkarat ovat valmiita kypsymään