Kokanoad

Hea universaalne kööginuga on üks olulisemaid tööriistu igas köögis. Kokanoad sobivad hakkimiseks, viilutamiseks, liha ja kala töötlemiseks ning suure osa igapäevaste ettevalmistustööde tegemiseks.

Kokanoad erinevad tavalisest universaalnoast eelkõige suurema ja kõrgema tera poolest. Lai tera annab lõikelaual töötades parema kontrolli ning võimaldab kasutada nii sirget lõiget kui ka kiikuvat hakkimisliigutust.

Robert Herderi kokanoad – Saksa traditsioon ja Jaapani lõikeomadused

Meie valiku keskmes on Robert Herder Windmühlenmesseri kokanoad, mida valmistatakse Solingenis traditsioonilisi töövõtteid kasutades.

Herderi nugade eripära on väga õhukeseks lihvitud tera. Traditsioonilise Solingen Dry-Fine Grinding peenlihvi puhul ei teritata ainult lõikeserva, vaid kujundatakse kogu tera väga õhukeseks. Seetõttu liigub nuga toiduainest läbi väikese takistusega ning lõikeomadused meenutavad paljusid Jaapani kööginuge.

Heaks näiteks on Robert Herder K-Chef kokanuga, mille tera kuju on inspireeritud Jaapani Gyuto noast. Selle kõrge ja pikk tera sobib hästi lõikelaual töötamiseks, hakkimiseks, viilutamiseks, fileerimiseks ning liha ja kala töötlemiseks.

Täispuidust käepidemed ja käsitöö

Paljud Robert Herderi kokanoad on valmistatud naturaalsest täispuidust käepidemega. Kasutatakse näiteks ploomi-, pähkli- ja teisi hoolikalt valitud puiduliike.

Puidust käepide muudab iga noa veidi erinevaks ning annab sellele sooja ja traditsioonilise välimuse. Herderi puidust käepidemetel on nugade austajate seas omaette tugev poolehoid ning paljude kasutajate jaoks on käepideme materjal sama oluline kui tera ise.

Puidust käepidemega kokanuga tuleb pesta käsitsi ja pärast pesemist kohe kuivatada. Käepidet võib vajaduse korral sobiva hooldusõliga värskendada. Kvaliteetset kokanuga ei tohiks pesta nõudepesumasinas.

Millise suurusega kokanuga valida?

Universaalseks kasutamiseks sobib enamasti keskmise või suurema teraga kokanuga. Pikem tera muudab suuremate köögiviljade, lihatükkide ja kala töötlemise lihtsamaks, samas kui väiksem kokanuga on mugavam täpsemate tööde jaoks.

Oluline on ka noa tasakaal ja käepideme kuju. Hästi tasakaalustatud kokanuga ei väsita kätt ning võimaldab töötada mugavalt ka pikema aja jooksul. Noa suurus tuleks valida enda käe, lõikelaua mõõtmete ja tavapäraste köögitööde järgi.

Kui kokanuga tundub igapäevaste väiksemate tööde jaoks liiga suur, leiad meie kööginugade valikust ka kompaktsemad köögivilja-, koorimis- ja universaalnoad.

Kokanugade kasutamine ja hooldamine

Kvaliteetseid kokanuge tuleks kasutada puidust või muust tera säästvast materjalist lõikelaual. Väga kõvad klaasist, kivist või keraamilised lõikepinnad võivad õhukest ja teravat tera kiiresti nüristada või kahjustada.

Tera teravust tuleks regulaarselt kontrollida ja vajaduse korral taastada. Sobivad teritusvahendid ning praktilised hooldussoovitused leiad kategooriast nugade teritamine ja hooldus.

Meie valikus olevad kokanoad erinevad tera pikkuse, kuju ja käepideme materjali poolest, nii et sobiva noa leiab nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka nõudlikumaks köögitööks.