Tomati kuivatamine toidukuivatis. Päikesekuivatatud tomatid.

Tomati kuivatamine toidukuivatis on hea võimalus muuta oma kasvuhoone saak tugeva maitsega suupisteks või talviseks toiduvaruks. Selles loos jagame enda praktilist katset: lõikasime tomatid õhukesteks viiludeks, kuivatasime need TRE Spade Dry-Deluxe kuivatiga ning saime mõnusalt krõbedad tomatiküpsised. Artikli fotod on tehtud sama katse käigus.

Tomati kuivatamine – miks mitte?

Tomati kuivatamine on paljudes Euroopa maades väga populaarne. Tõenäoliselt oled kuulnud lõunamaistest päikesekuivatatud tomatitest või neid ka proovinud. Itaalias, Prantsusmaal ja mujal Lõuna-Euroopas kasutatakse neid toitude maitse- ja aroomiallikana ning süüakse ka omaette hõrgutisena. Müügil on nii kuivatatud tomateid kui ka õlisse pakendatud variante.

Kuivatatud tomatil on väga tugev, võiks isegi öelda kontsentreeritud tomatimaitse. Vee eemaldamisel muutub maitse jõulisemaks ning sama tomat võib pärast kuivatamist pakkuda hoopis teistsugust elamust.

Traditsioonilist päikese käes kuivatamist on Eesti oludes keeruline korrata: soojust ja kuiva ilma ei jätku alati piisavalt pikaks ajaks. Sarnase maitseelamuse saab aga kätte, kui kuivatada kvaliteetsed tomatid sooja õhu ja juhitava õhuringlusega toidukuivatis.

Hea tulemus algab maitsvast tomatist

Oma kasvatatud tomatite kvaliteeti ei maini me siin juhuslikult. Kuivatamine võimendab tooraine maitset, mistõttu tasub valida tomatid, mida sööksid hea meelega ka värskelt.

Oma kasvuhoones kasvatades saad valida sorte just maitseomaduste järgi. Hästi transporti ja säilitamist taluv poetomat ei pruugi olla sama aromaatne kui oma aiast värskelt korjatud küps vili. Samas sobivad kuivatamiseks ka ostetud tomatid, kui need on küpsed ja maitsvad.

Lihakama viljalihaga tomatites on tavaliselt vähem vesist seemnesisu ning neid on mugav kuivatada. Proovida tasub siiski erinevaid sorte: magusam, hapukam ja tugevama aroomiga tomat annavad ka kuivatatult erineva tulemuse.

Kuivatamiseks vali terved viljad. Hallitanud või riknenud tomatit kuivatamine kasutuskõlblikuks ei muuda.

Tomati kuivatamine meie enda katse põhjal

Meie katse ja selle artikli fotod on tehtud Itaalias valmistatud TRE Spade Dry-Deluxe toidukuivatiga. Tegemist on varasema mudeliga, seega kirjeldavad siin toodud tähelepanekud just selle seadmega saadud kogemust.

Katse eesmärk oli valmistada õhukesi ja krõbedaid tomativiile. Tulemus õnnestus suurepäraselt: tomatid kuivasid mõõtudes kõvasti kokku, kuid maitse ja aroom muutusid selle võrra jõulisemaks.

Sellised tomatikrõpsud sobivad pasta peale, salatisse või lihtsalt maitsvaks näksimiseks. Restilt võetud õhukest viilu proovides on hästi tunda, kui palju erineb kuivatatud tomati maitse värskest.

Kui otsid oma saagi kuivatamiseks sobivat seadet, vaata Rodoaia toidukuivatite valikut. Praeguste mudelite programme ja seadistusi kasuta nende kaasasoleva juhendi järgi.

Tomati kuivatamine algab ettevalmistamisest

Kõigepealt pese tomatid puhta voolava vee all ning lase neil nõrguda või kuivata pind. Nii eemaldad pinnalt mustuse ega vii kuivatamiseks restidele tarbetut lisavett.

Eemalda varrekoht ja lõika tomatid parajateks viiludeks või sektoriteks. Siin on kaks peamist võimalust.

Sektorid või poolikud tomatid. Väiksemad tomatid võib lõigata pooleks ning suuremad näiteks pikuti neljaks. Selline kuju on tuttav ka gurmeepoodides müüdavatest õlisse pakendatud kuivatatud tomatitest. Paksemate tükkide kuivamine võtab rohkem aega.

Õhukesed tomativiilud. Teine võimalus on lõigata tomatid ligikaudu 5 mm paksusteks viiludeks. Nendest saab kuivatamisel valmistada õhukesi krõbedaid tomatiküpsiseid. Just sellised viilud valisime enda katseks.

Püüa lõigata ühe partii viilud võimalikult ühtlase paksusega. Nii kuivavad need sarnases tempos ning kuivust on lihtsam jälgida.

Tomatite kuivatamine: viilude paigutamine restidele

Paiguta tomativiilud restidele ühe kihina. Jäta õhule liikumisruumi ning väldi viilude ladumist üksteise peale.

Kuivatamisel tõmbuvad tomatid märgatavalt kokku. Alguses peaaegu kogu resti katnud viilud võivad lõpuks võtta üsna vähe ruumi. See on ootuspärane, sest värske tomat sisaldab palju vett.

Kui kasutad kleepumiskindlat aluslehte, järgi kuivati juhiseid ja jäta vajalikud õhukanalid vabaks. Alusleht võib hõlbustada õhukeste viilude eemaldamist, kuid see ei tohiks takistada seadme õhuringlust.

Restide ettevalmistamise ja kuivati kasutamise üldised soovitused leiad artiklist „Toidukuivati kasutamine”.

Tomati kuivatamise temperatuur ja aeg

Tomat nõuab oma suure veesisalduse tõttu kannatust. Kuivatusaeg sõltub tomatisordist, viljade küpsusest, viilude paksusest, restide täitmisest ning kasutatava kuivati temperatuurist ja õhuringlusest.

Algse katse kirjelduses tõime Dry-Deluxe mudeli puhul välja võimaluse kasutada vaiksemat üleööprogrammi ligikaudu 45 °C juures. Päevaseks kuivatamiseks kirjeldasime ka 40–50 °C seadistusi. Need on varasema seadme kasutamise näited; oma kuivati puhul vali tomatitele sobiv programm või temperatuur tootja juhendi järgi.

Õhukeste viilude puhul tõime orientiirina välja ligikaudu 6–8 tundi või rohkem. See ei ole kindel valmimisaeg. Mahlasemad viljad, paksemad viilud ja sektorid võivad vajada märksa pikemat kuivatamist.

Esimesel korral tasub protsessi aeg-ajalt kontrollida. Võta restilt prooviks üks viil, lase sellel veidi jahtuda ja hinda tulemust. Soojana ja jahtununa võib viilu tekstuur olla erinev.

Kui mõni õhem viil on juba valmis, eemalda see ning lase paksematel tükkidel edasi kuivada. Kogemus aitab järgmiste partiide aega täpsemalt planeerida.

Meie katses kasutatud Dry-Deluxe kuivatil pääses restidele mugavalt ligi mõlemast otsast. Nii oli lihtne kuivamist jälgida ja prooviviile võtta.

Tomatite kuivatamine: kuidas kontrollida kuivust?

Meie eesmärk oli saada õhukesed ja krõbedad tomatiküpsised. Sellise tulemuse korral peab jahtunud viil olema kuiv ning murduma või krõmpsuma, mitte tunduma keskelt märg.

Paksemad kuivatatud tomatitükid võivad jääda nahkjad ja painduvad. Painduvus üksi ei ütle siiski, kas toode sobib pikemaks säilitamiseks. Oluline on, et ka tüki keskosas ei oleks märga viljaliha.

Ära otsusta ainult kuivatusaja või viilu välimuse järgi. Kontrolli eriti paksemaid tükke. Kui kahtled kuivuses, jätka kuivatamist.

Kuivatatud tomatite säilitamine

Tomati kuivatamine lõpeb jahtunud viilude pakendamisega. Kui sobiv tulemus on käes, lase tomatitel enne pakendamist täielikult jahtuda. Soojalt suletud purgis võib tekkida kondensaat ning niiskus soodustab riknemist.

Täielikult kuivatatud tomatite hoidmiseks sobib puhas ja kuiv, tihedalt sulguva kaanega klaaspurk või muu niiskust tõkestav toidupakend. Hoia seda jahedas, kuivas ja pimedas kohas.

Algse katse juures mainisime ka paberkotti. See on mugav lühiajaliseks hoidmiseks, kuid pikemal säilitamisel ei kaitse see tomateid õhuniiskuse eest sama hästi kui tihedalt suletud anum.

Jaga tomatid võimaluse korral väiksematesse pakenditesse. Nii ei pea kogu varu iga kasutamise ajal avama ja niiske toaõhuga kokku viima.

Kontrolli säilitamise ajal, kas purgi sisepinnale tekib niiskust või tomatite tekstuur muutub. Kui toit on niiskust kogunud, kuid riknemise tunnuseid pole, kuivata see uuesti ja pakenda pärast jahtumist. Hallitanud tomatid viska ära.

Üldiseid pakendamise põhimõtteid selgitab ka kuivatatud toidu säilitamise juhend.

Kuivatatud tomatid õlis

Õlis olevad kuivatatud tomatid on omaette valmistusviis. Õli lisamine ei muuda niiskeks jäänud tomatit toatemperatuuril säilivaks hoidisematerjaliks.

Kasuta selleks põhjalikult kuivatatud tomateid ja kontrollitud retsepti ning hoia kodust õlisse pakendatud segu külmkapis. Küüslaugu või ürtidega õlisegu valmista väikeses koguses ja kasuta nelja päeva jooksul või külmuta pikemaks säilitamiseks.

Täpsemad juhised leiad Oregoni ülikooli nõuandest köögiviljade ja ürtide õlis säilitamise kohta.

Meie selles loos kirjeldatud katse keskendus kuivadele tomatikrõpsudele, millele õli ei lisatud.

Kuidas kuivatatud tomateid kasutada?

Kuivatatud tomatitest saab toitudele tugeva maitselisandi. Lisa neid pastale, salatile, supile või kastmele. Krõbedaid viile võib murendada toidu peale ning täiesti kuivadest tomatitest saab valmistada ka maitsestamiseks tomatipulbrit.

Väike kogus kuivatatud tomatit võib anda kastmele või kodusele tomatipastale just selle maitsesügavuse, mida värskest tomatist valmistatud toidul vahel puudu jääb.

Katseta esialgu väikese kogusega. Kuivatatud tomati maitse on jõuline ning seda on alati võimalik juurde lisada.

Kõige toredam on võimalus võtta talvel köögikapist enda kasvatatud ja kuivatatud tomatid. Suvi on selleks ajaks kaugele jäänud, aga selle maitse on endiselt käepärast.

Vali oma saagile sobiv toidukuivati

Tomatite kõrval saab sama kuivatit kasutada õunte, seente, marjade ja ürtide töötlemiseks. Seadme valikul arvesta eelkõige sellega, kui palju saaki korraga kuivatad ning kui palju seadistusi soovid ise juhtida.

Vaata Rodoaia toidukuivateid ning võrdle mudelite kuivatuspinda, reste ja juhtimisvõimalusi.

Teiste saakide kuivatamiseks loe ka meie artikleid „Seente kuivatamine” ja „Viinamarjade kuivatamine toidukuivatiga”.